Вкусная творческая мастерская: готовим без повода.

[vkysdom 0]

После долгих раздумий и почесывания постоянно чешущихся рук, что нибудь приготовить, я все таки решила открыть свою мастерскую.... Тем более собралось много Ваших вопросов в других моих темах, на которые я так и не ответила. Так что теперь у меня есть место, где я могу отвечать на Ваши вопросы.....

 

Как сказал однажды известный французский кулинар Жан Антельм Брийя-Саварен: «Открытие нового блюда важнее для счастья человечества, чем открытие новой звезды». Так что уберем подальше кулинарные книги, в готовке главное — практика!

Слоенное дрожжевое тесто.

 

Профитроли

 

Котлета по-киевски

 

Рыбная бандероль из семги

 

Завтрак для Дня святого валентина

 

Жульен в булочке

 

Свинина запеченная в тесте

 

Пирожное для влюбленных

 

Булочки из творожного теста

 

Пирожное Баунти

 

Макдональс без вреда для фигуры и здоровья

 

Бисскоти с шоколадом и орехами

 

Яблочный пирог

 

Одно тесто, 4 вида блинов

 

Блины в бокале

 

Мясные рулетики

 

Медовое пирожное с миндально клубничным кремом

 

Тартар из сельди

 

Салат "мимоза" и мини сендвичи с копченой форелью

 

Семга с овощами гриль

 

Печенье овсяное с медом и апельсином.

 

Хинкали

 

Ребрышки в клюквенном маринадом с овощами.

 

Тефтели с томатным соусом.

 

рецепты в теме.......остальное буду дописывать по ходу.......

Изменено 24 марта 2012 пользователем vkysdom

[vkysdom 0]

Мастер класс: Тесто слоенное дрожжевое.

 

 

Замечательное тесто, хотя и делается оно не совсем стандартным способом. Изделия из него получаются наинежнейшими, мягкими, более рассыпчатыми, чем из обычного дрожжевого теста, и очень долго не черствеют.

Не нужно путать это тесто со сдобным дрожжевым.

Если рассматривать изделие на срезе, то это тесто после выпечки получается не просто пористым, а его воздушные пузырики выглядят как вытянутые в ширину отверстия, разделяя тесто на слои.

Ингредиенты:

1/2 стакана молока

1 стакан сметаны

15 г растительного масла

1 ст. ложки сахара

2 яйца

13 г дрожжей

1 чл соль по вкусу

2,5 ст муку

150 гр топленого масла (растопленного слив масла)

500 гр свежего адыгейского сыра

2 желтка

соль по вкусу

50 г сливочного масла

Развести дрожжи в теплом молоке с сахаром.

 

Перемешать яйца, сметану, растительное масло.

 

Вымешиваем тесто с помощью миксера и вот такой насадки.

 

В муку выливаем наши подошедшие дрожжи

 

Немного вымешиваем тесто, затем добавляем яичную смесь.

 

 

И теперь хорошо вымешиваем тесто. Тесто должно получиться мягкое слегка липнущее к рукам.

 

Поставить тесто в теплое место и дать подойти.

 

Вот что у нас получилось:

 

 

Готовое тесто разделить на 7—9 кусков, раскатать их тонко, смазать каждый пласт топленым маслом и сложить один на другой.

 

 

 

 

Полученное слоеное тесто тонко раскатать.

Разрезать на квадратики 10X10 см и положить на них начинку, углы квадратика соединить и закрепить в форме узелочка. Смазать взбитым желтком или молоком.

Изделие положить на смазанный противень и поставить выпекать в предварительно разогретую духовку до 180С. Когда изделие подрумянится, вынуть, сразу накрыть салфеткой и оставить до остывания.

 

А вот что можно я делаю из этого замечательного теста:

закусочные пирожки с сыром.

 

закусочные открытые пирожки с козьим и творожным сыром и семгой.

 

закусочные пирожки с грибами.

Изменено 29 января 2012 пользователем vkysdom

[киндер-каприз 0]

Саша, а последний вариант с семгой который, его как вырезать/складывать?

[vkysdom 0]

Саша, а последний вариант с семгой который, его как вырезать/складывать?

Как делаются розы: нужно три тонких пластинки рыбы. Первый кусочек свернуть в рулет довольно плотно. Второй – обернуть вокруг первого, третий – вокруг второго. Если нужно, то поправить и слегка вывернуть лепестки. Чтобы розы лучше держались на пирожках, основание цветочка можно смазать сливочным маслом. Сложного в этом ничего нет, главное условие – продукты должны быть тонко нарезаны и комнатной температуры, чтобы были пластичными.

:misc_flowers:

[Annetta 1]

Саша, а какую начинку ты используешь? т.е. с чем вкуснее всего?

[Ангелочек 0]

сделано так профессионально. Ты, видимо , этим уже давно занимаешься. Я так красиво могу только с покупным тестом, но уверена, оно не такое нежное и вкусное, как твое. После родов обязательно попробую, вроде рецепт не сложный. Хотя многое зависит от того, от куда руки растут)))) :hi-hi:

[vkysdom 0]

Саша, а какую начинку ты используешь? т.е. с чем вкуснее всего?

если именно для пирожков из слоеного теста то лично я оооочень люблю сырную начинку, причем что бы сыры были разные хотя бы 3 вида(например: тильзерский, гауда и любой творожный сыр)

еще люблю мясную, но тоже с добавлением сливочного сыра :umilenie:

 

сделано так профессионально. Ты, видимо , этим уже давно занимаешься. Я так красиво могу только с покупным тестом, но уверена, оно не такое нежное и вкусное, как твое. После родов обязательно попробую, вроде рецепт не сложный. Хотя многое зависит от того, от куда руки растут)))) :hi-hi:

Спасибо :shy:

ну не так уж долго года 2 всего)))))

 

Нееееее не одно покупное тесто не сравниться с домашним!!!!

Хотя могу сказать больше лично для меня вообще не существует магазинного блюда которое было бы лучше домашнего...

 

А ты попробуй!!! у других моих мастер классах девочки тоже писали, что у них руки из того места)))) а потом такие красивые фотографии показывали :umilenie: все получалось.......

 

[ФенIX 2]

Эххххххх,открыла и прям на завтрак попала,вкуснянита ммммммммм,обязательно надо попробовать.Спасибо :ura:

[KaLi 1]

не, у меня руки не из того места растут для слоеного теста) подожду что по-проще) Достаточно часто готовлю по Сашиным рецептам, очень вкусно! спасибо! :misc_flowers:

[vkysdom 0]

не, у меня руки не из того места растут для слоеного теста) подожду что по-проще) Достаточно часто готовлю по Сашиным рецептам, очень вкусно! спасибо! :misc_flowers:

Спасибо!!!! у меня тоже когда то руки росли не из того места))))))

я сегодня только приехала из Москвы, так что завтра продолжим наши мастер классы :dance_2:

[irusick 0]

vkysdom, Саша ты прелесть, не могу не пройти мимо твоих вкусняшек. Скажи ты семгу уже на готовые испеченные квадратики клала?

Пошла готовить с сыром :)

 

Изменено 2 февраля 2012 пользователем irusick

[vkysdom 0]

vkysdom, Саша ты прелесть, не могу не пройти мимо твоих вкусняшек. Скажи ты семгу уже на готовые испеченные квадратики клала?

Пошла готовить с сыром :)

Ой спасибо :shy:

 

Это открытые пирожки с козьим и творожным сыром, а перед подачей на стол выкладываеться семга или форель.

[vkysdom 0]

ПРОФИТРОЛИ

 

250 мл. воды

100 гр. слив. масла

1 ст. муки (160 гр)

4 шт. яиц

щепотку соли

1 ч. л. сахара

Способ приготовления:

 

Вскипятить в кастрюле воду с сахаром и сливочным маслом. Затем снять кастрюлю с огня и добавить всю муку. Сразу размешать до однородности. Убавить огонь. Продолжая помешивать мучную смесь, снова вернуть кастрюлю на плиту и на слабом огне дать ей постоять около 2-3 мин. Тесто должно стать единым и отходить от стенок.

 

Теперь, снова сняв кастрюлю с плиты и дать тесту немного остыть. Добавляем в мучную смесь яйца.* После каждого нужно тщательно вымесить тесто (это не долго и не сложно, просто нужно сделать это действительно тщательно). Тщательное вымешивание даст правильный подъем теста.

 

Духовку разогреть до 200 градусов. Выкладывать тесто на противень посыпанный мукой чайной ложкой. Между порциями оставить место около 1-1.5 см.

Поставить выпекаться при температуре 200 градусов - первые 15 минут (дверцу духовки в это время не открывать!), затем снизить до 180 и выпекать еще 10-15 минут.

 

Начинка для профитролей может быть как сладкой (для десерта), так и несладкой (такие профитроли можно подать в качестве закуски, например во время фуршета).

Сладкой начинкой для профитролей может быть легкий сливочно-фруктовый мусс, взбитые сливки, ягодное или фруктовое желе и мороженое, мягкий сыр.

Вот несколько вариантов сладких начинок:

1.

 

200г. Сливочного масла взбить до белого состояния постепенно добавляя 1 банку сгущенного молока и 1 яйцо.

 

Сверху полить растопленным шоколадом.

 

 

2.

 

1 ст. сливок жирностью не менее 30%,

120 гр. белого шоколада,

ядра миндаля по количеству пирожных (около 20 шт).

 

Шоколадная глазурь:

50 гр. белого шоколада,

2 ст.л. сливок.

Кокосовая стружка для посыпки.

 

Лучше всего приготовить его заранее. Нагреть сливки почти до кипения, положить в них нарубленый шоколад и размешать до его полного растворения. Поставить в холодильник не менее чем на 2 часа, а лучше на ночь.

Взбить до густой пышной массы, но не переусердствуйте, сливки могут свернуться.

 

Остывшие пирожные наполнить кремом с помощью кондитерского шприца. Так же положить внутрь ядро миндаля.

 

Глазурь

На водяной бане растопить шоколад со сливками. Обмакивать каждое пирожное в шоколад, затем сразу в кокосовую стружку.

 

 

Останется только поставить чай и насладиться вкусным мгновением и тем как быстро они исчезают с вашей тарелки. :puz_s: :hi-hi:

Изменено 5 февраля 2012 пользователем vkysdom

[vkysdom 0]

Котлета по Киевски

 

Приготовить котлету по Киевски в домашних условиях сложно, но можно... Попробуем?

 

1 куриное филе

50 гр. сливочного масла

1 маленький зубчик чеснока

1 ст. ложка мелко нарубленной зелени укропа

0.5 ч. ложки соли

щепотка молотого черного перца

2 яйца

мука

панировочные сухари

растительное масло для фритюра

 

В сливочное масло (слегка размягченное) выдавить чеснок через пресс, добавить соль, молотый перец и укроп, все хорошо размешать и растолочь вилкой, убрать масло в холодильник.

Грудку разрезать на 2 половинки, срезать по маленькому кусочку с каждой части (он как бы сам пытается отделиться), эти 2 кусочка пока убрать в сторону.

Грудку отбить сначала молоточком через пленку, бить не сильно, стараясь не разорвать мясо, затем когда уже оно станет немного плоским отбивать слегка гладкой стороной молоточка, переворачивая кусок с одной стороны на другую, заем разровнять через пленку скалкой, как бы разглаживать, пока филе не станет одним плоским широким куском.

Так же точно отбить и разгладить маленькие кусочки.

Из охлажденного масла сформовать 2 овальных кусочка. В середину одной половины грудки положить масло,

накрыть маленьким кусочком филе,

придавить хорошо ладонью, свернуть филе один раз, еще раз придавить, главное зажимать концы, только не нужно их подворачивать во внутрь,

затем свернуть второй раз, получится овальная котлета.

В одну миску разбить яйца, размешать их вилкой, в другую насыпать муку, в третью сухари.

Котлету хорошо прижать со всех сторон ладонями, обвалять прижимая сначала в муке, затем окунуть в яйцо, переложить в сухари, на этой стадии нужно вымыть и вытереть руки насухо, чтобы сухари не прилипали к рукам.

Котлету хорошо обвалять в сухарях, стараясь заделывать все трещины, хорошо прижимать руками.

Затем снова второй раз окунуть в яйцо, затем вымыв и вытерев руки снова панируем в сухарях, хорошо прижимать котлету в ладонях, стараясь не пропускать трещины, особенно хорошо зажимать концы. Так же сформовать вторую котлету.

 

Готовые котлеты убрать в морозильную камеру на 1 час. В это время можно приготовить гарнир, или картофель фри.

Жарить котлеты в разогретом растительном масле примерно по 5 минут с каждой стороны, следите чтобы масло не было сильно перегрето, иначе котлета подгорит а внутри останется сырой, огонь должен быть ниже среднего. Масло должно покрывать котлеты не менее чем на половину.

Готовые котлеты подержать в разогретой духовке до 200 градусов 5-10 минут.

Подавать сразу горячими.

 

Для тех кто хочет котлетку по киевски, но не ест блюда во фритюре(как я :shy: ) могу сказать, что она не менее вкусная запеченная в духовке. :umilenie:

 

Приятного аппетита!

Изменено 10 февраля 2012 пользователем vkysdom

[irusick 0]

ПРОФИТРОЛИ

 

250 мл. воды

100 гр. слив. масла

щепотку соли

1 ч. л. сахара

 

vkysdom, Саша, а сколько муки и яиц нужно?

Изменено 5 февраля 2012 пользователем irusick

[Лапки 0]

саша спасибо за котлетки... я ужо недотерпела пыталась сама сделать.... несовсем получилось и теперь поняла почему. мелочи часто очень важны.

[vkysdom 0]

vkysdom, Саша, а сколько муки и яиц нужно?

вот сразу видно, кто внимательно читает :hi-hi:

спасибо!!!! все исправила

 

саша спасибо за котлетки... я ужо недотерпела пыталась сама сделать.... несовсем получилось и теперь поняла почему. мелочи часто очень важны.

Анют прости, что запоздала :shy:

Жду фото :shuffle:

[vkysdom 0]

Девочки все мастер классы по вашим вопросам в прошлых темах......

Жду еще ваших вопросов и предложений :shuffle:

[Мама Мишки 0]

Саша, всегда с интересом читаю ваши темки. Рецепты просто чудесные. Спасибо.

 

Вопрос: если в рецепте попадаются слова - натуральный йогурт, что покупаешь?

[vkysdom 0]

Саша, всегда с интересом читаю ваши темки. Рецепты просто чудесные. Спасибо.

 

Вопрос: если в рецепте попадаются слова - натуральный йогурт, что покупаешь?

вообще то я его сама делаю :shuffle:

но если не успеваю, то покупаю Активию без добавок.... но домашний лучше :umilenie:

[Mamita 6]

vkysdom, а детки твои сами что-нибудь готовят?Я имею в виду сладости или булочки-пироженки.

эт к чему...есть рецепты простые, чтобы школьник мог приготовить сам? В моём случае - без духовки.

 

ну и заодно поделюсь рецептом тортика.

Продуты:

зефир 0,5 кг

печенье самое обычное квадратное 0,5кг

молоко стакан

крем (беру в магазине в пакетиках)

 

Приготовление:

наливаем молоко в блюдце - сюда будем обмакивать печеньки

на плоскую тортницу выкладываем половинки зефира, обчно делаем квадратом 4Х4 штучки

затем быстро обмакиваемпеченьки и укладываем их на зефир.

смазываем кремом

и так далее слоями.

в конце можно намазать кремом и посыпать слоем печенькиной крошкой, орехами или просто положить зефир выпуклой стороной вверх.

 

Торт поставит в холодильник на час-два.

[vkysdom 0]

vkysdom, а детки твои сами что-нибудь готовят?Я имею в виду сладости или булочки-пироженки.

эт к чему...есть рецепты простые, чтобы школьник мог приготовить сам? В моём случае - без духовки.

 

ну и заодно поделюсь рецептом тортика.

Продуты:

зефир 0,5 кг

печенье самое обычное квадратное 0,5кг

молоко стакан

крем (беру в магазине в пакетиках)

 

Приготовление:

наливаем молоко в блюдце - сюда будем обмакивать печеньки

на плоскую тортницу выкладываем половинки зефира, обчно делаем квадратом 4Х4 штучки

затем быстро обмакиваемпеченьки и укладываем их на зефир.

смазываем кремом

и так далее слоями.

в конце можно намазать кремом и посыпать слоем печенькиной крошкой, орехами или просто положить зефир выпуклой стороной вверх.

 

Торт поставит в холодильник на час-два.

почти тирамиссу получился :umilenie:

 

Вот сегодня детки мои пиццу сделали вкуснючая :puz_s:

 

[Mamita 6]

vkysdom, скажешь тоже...у меня для тирамиссу руки из пису растуть))

Саша, а есть выпечка. которую можно делать например в микроволновке? Какое-то ведь тесто можно?

[Рикка 0]

Девочки все мастер классы по вашим вопросам в прошлых темах......

Жду еще ваших вопросов и предложений :shuffle:

Сашенька, моя головная боль - это мясо. Я хочу что-то неизбитое из него сделать, а получается в итоге все равно - котлеты, плов, гуляш( Целым куском в фольге вообще просто, но опять же избито. Ребрышки муж не любит, их не делала.. Что придумать-то из мяса? в идеале, чтоб сразу с гарниром

[Щастье 0]

свернуть филе один раз, еще раз придавить, главное зажимать концы, только не нужно их подворачивать во внутрь, затем свернуть второй раз, получится овальная котлета.

 

Саааш, хочу завтра слепить их, вот это место поподробней, пояснее для меня спешл, пожалуйста!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[vkysdom 0]

vkysdom, скажешь тоже...у меня для тирамиссу руки из пису растуть))

Саша, а есть выпечка. которую можно делать например в микроволновке? Какое-то ведь тесто можно?

 

Есть, но у меня вопрос у тебя микроволновка с грилем и конвектором или просто микровалновка?

 

Сашенька, моя головная боль - это мясо. Я хочу что-то неизбитое из него сделать, а получается в итоге все равно - котлеты, плов, гуляш( Целым куском в фольге вообще просто, но опять же избито. Ребрышки муж не любит, их не делала.. Что придумать-то из мяса? в идеале, чтоб сразу с гарниром

 

Хорошо!!! подберем :shuffle:

 

Саааш, хочу завтра слепить их, вот это место поподробней, пояснее для меня спешл, пожалуйста!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

просто когда ты обернешь первый раз у тебя еще еще останется часть филе вот его оберни еще раз...

 

[vkysdom 0]

vkysdom, скажешь тоже...у меня для тирамиссу руки из пису растуть))

Скоро устрою мастер класс по тирамису и ты увидишь, что твой тортик отличается только ценной продуктов :misc_flowers:

[Jenni 0]

Саша, я присоединяюсь к котлетам по киевски - сколько не смотрела как их делать - не понимаю.................

не понимаю процесс заворачивания :(((((((((((((((((((

Изменено 6 февраля 2012 пользователем Jenni

[vkysdom 0]

Саша, я присоединяюсь к котлетам по киевски - сколько не смотрела как их делать - не понимаю.................

не понимаю процесс заворачивания :(((((((((((((((((((

Хорошо, я на этой неделе еще сделаю дополнительные фото :misc_flowers:

Изменено 6 февраля 2012 пользователем vkysdom

[МногоДетка 0]

Саша, а у вас есть рецепт курника- блинчатого пирога? А то скоро масленица , я читала что традиционно пекли такой пирог. Вот и я хотела свою семью удивить и накормить.

[vkysdom 0]

Саша, а у вас есть рецепт курника- блинчатого пирога? А то скоро масленица , я читала что традиционно пекли такой пирог. Вот и я хотела свою семью удивить и накормить.

Ближе к масленице выставлю :misc_flowers:

[Valary 0]

Сашенька, а не подскажешь хорошее, вкусное тесто для пиццы. делаю делаю, пока не получается. хочу мягкое пышное.

может просто с духовкой не подружилась ((( ей только неделя (духовке)

[vkysdom 0]

Сашенька, а не подскажешь хорошее, вкусное тесто для пиццы. делаю делаю, пока не получается. хочу мягкое пышное.

может просто с духовкой не подружилась ((( ей только неделя (духовке)

Привет!!! :ura:

помнишь я выставляла рецепт теста "Хрущевского" очень хорошее тесто для пиццы поднимается не сильно и мягкое :umilenie:

[Valary 0]

Привет!!! :ura:

помнишь я выставляла рецепт теста "Хрущевского" очень хорошее тесто для пиццы поднимается не сильно и мягкое :umilenie:

тэк-с....попробуем ))) спасибки.

 

 

(это где: дрожжи, соль, молоко, маргарин, мука, сахар)

 

усё..нашла... (http://www.volgo-mama.ru/forum/index.php?s=&showtopic=111730&view=findpost&p=1982443)

Изменено 6 февраля 2012 пользователем Valary

[KaLi 1]

Делаю профитроли. Поднялись хорошо прям, но не подрумяниваются совсем. хотя все время уже вышло. Температуру увеличить, наверное, надо?

[Valary 0]

Делаю профитроли. Поднялись хорошо прям, но не подрумяниваются совсем. хотя все время уже вышло. Температуру увеличить, наверное, надо?

смотрела на них сегодня... так захотелось сделать. но пока газа нет - не могу (там же подогревать надо)

[KaLi 1]

Получилось вот так

В принципе мне понравилось, поднялись, подрумянились. Только очень большие получились))) Внутри мягкие, но пропеклись. Пеклись, правда, минут 40 в общей сложности

Для начинки хотела сделать сгущенку с орехами, но муж вместо баночки с вареной сгущенкой принес обычную) Чувствую, мы их сейчас с обычной съедим)

Саша, большое спасибо! Готовится просто, быстро. как раз для моих кривых рук) В следующий раз поэкспериментирую с размером и начинкой)

[vkysdom 0]

KaLi, какая прелесть :umilenie:

У меня тоже бывает не подрумянивается если плохо разогрета духовка, я тогда в конце выпекания включаю гриль мин на 3.

А мы тоже вчера баловали себя эклерчиками :dance_2: сейчас солнышко выйдет и я сфотографирую остатки)))))

 

 

Чуть позже напишу и не сладкие начинки для профитролей.... получается очень вкусная закуска.....

 

 

Кстати забыла написать профитроли можно замораживать!!!!! И когда незваные гости уже на пороге можно их быстро разморозить, начинить и закуска или пирожное готово!!!!

[KaLi 1]

KaLi, какая прелесть :umilenie:

ну на вид они явно не прелесть)))))) я над этим еще поработаю) смешала я вчера сгущенку с орехами и на утро остались 3 штучки, как раз позавтракать. Очень вкусно получилось!

Кстати забыла написать профитроли можно замораживать!!!!! И когда незваные гости уже на пороге можно их быстро разморозить, начинить и закуска или пирожное готово!!!!

ого, оч удобная штука!

 

[vkysdom 0]

ну на вид они явно не прелесть)))))) я над этим еще поработаю) смешала я вчера сгущенку с орехами и на утро остались 3 штучки, как раз позавтракать. Очень вкусно получилось!

 

ого, оч удобная штука!

а мне понравились, такие пухлинькие)))))))

а я не успела еще сфотографировать))))) солнышко поздно вышло уже все съели :very_funny: