Новости диеты без глютена: псевдозлаки амарант и киноа

[sly34 0]

Текст: Дарья Ефремова

киноа (он же квиноа, квиноя, квинойя, рисовая лебеда) — никакой не горох, а родственник шпината. Произрастает в высокогорных Андах в Южной Америке и продается в магазинах здорового питания. В пищу идет в виде семян, муки и молодых листиков. В цивилизации инков киноа было одним из трех основных и очень почитаемых продуктов наравне с кукурузой и картофелем.

Нам тоже есть за что полюбить киноа. Сегодня это одно из немногих растений, свободных от генно-модифицированных (ГМО) экспериментов. На родине киноа, в высокогорных районах Перу и Чили, модификация флоры запрещена по закону. Кроме того, там практически нет вредителей, поэтому нет и необходимости регулярно обрабатывать урожай пестицидами, как это происходит, скажем, с пшеницей.

ИНТЕРЕСНОЕ КИНОА

На вкус и вид: Киноа пахнет орехами и свежей травой, у него нежная «макаронная» консистенция. Кстати, в США спагетти из киноа тоже делают. При варке киноа увеличивается в объеме примерно в четыре раза, его центр становится прозрачным, вокруг образовывается маленькое колечко-корона. Перуанский и чилийский киноа — крошечные белые и светло-бежевые семена. Продается еще киноа королевский (рояль) — эти зерна, крупнее и насыщеннее по вкусу, белого и красного цвета, выращивают в основном в Боливии, для них нужны специальные климатические условия.

Неоспоримые преимущества: Киноа богата белком. В ней его около 16,2 % — больше, чем в рисе (7,5%), просе ( 9,9%), гречке (10%) и пшенице (14%). Причем белок киноа, в отличие от привычных нам зерновых, содержит все жизненно необходимые аминокислоты — по составу он близок молочному. Еще в этой крупе много клетчатки, фосфора, витамина В, магния и железа. Киноа не содержит глютен и легко переваривается.

Как готовить и с чем есть: Точно так же, как рис. Залейте водой в соотношении 1:2, посолите, доведите до кипения и варите на маленьком огне минут 15. Во всех рецептах с рисом, кус-кусом или бургулем можно смело заменять эти продукты киноа. Крупу смешивают с фруктами и овощами, добавляют в супы, пекут из киноа хлеб и макароны, делают пловы, запеканки, десерты и табули (ливанский овощной салат с пшеном и кунжутом). А можно проращивать и есть вместо овсянки/мюсли утром — с орешками и ягодами.

В 100 г киноа содержится:

белки 16.2 г

жиры 6.9 г

кальций 141 мг

калий 625 мг

железо 6.6 мг

Тонкости: Чтобы усилить аромат сырых семян киноа, их обжаривают в масле или без масла. Иногда киноа горчит, потому что покрыта слоем сапонинов (вещества растительного и животного происхождения, содержатся во многих лекарственных растениях). Чтобы избавиться от горечи, крупу стоит замочить на несколько часов и промыть.

ВЕЧНО-ВЕСЕННИЙ ЦВЕТОК

В переводе с греческого амарант значит «неувядающий». В Мексике, Перу, Чили у этого растения из семейства маревых (кстати, корни нашего Иван-чая тоже оттуда растут) больше 60 видов, невероятное количество расцветок — от темно-красного, розового и оранжевого до нежно-зеленого и белого — и серьезная репутация одного из столпов древнейшей ацтекской цивилизации. В ход идут семена (из них делают крупу и муку) и листья.

Правда, есть вещи, которые про амарант лучше не знать. Испанские конкистадоры, вторгшись к ацтекам в Америку в 1519 году и без жалости вырезавшие местное население, были возмущены варварскими обычаями язычников. Только представьте, их женщины смешивали семена амаранта с медом или человеческой кровью, делали из них фигурки богов и съедали во время религиозных обрядов с человеческими жертвоприношениями! Колонизаторы решили рубить сплеча: запретим проклятую траву, и человеческих жертвоприношений больше не будет. Убивать людей ацтеки, действительно, перестали и про амарант забыли. Вспомнили про него в США и Европе только в 60-х годах прошлого века, когда ученые открыли невероятно полезные свойства этой крупы.

На вкус и вид: Насыщенно-кунжутный, с легким перечным оттенком — так можно описать вкус отварных зернышек амаранта. Кстати, внешне они сильно смахивают на черную икру (только бежево-оранжевого оттенка), блестят и склеиваются друг с дружкой.

Неоспоримые преимущества: В амаранте больше, чем в других крупах, белка (15–18%), железа (в 5 раз больше, чем в пшенице), магния и фосфора. Плюс кальций (в 2 раза больше, чем в молоке), калий, витамины А и С, клетчатка (в 3 раза больше, чем в пшенице). Среди аминокислот присутствуют важнейшие лизин и метионин — у других круп с ними напряженка, например, у той же кукурузной. Еще в амаранте есть ценнейшая мононенасыщенная линолиевая кислота и витамин Е, снижающий уровень холестерина в крови. Противовоспалительное вещество сквален и ни следа чреватого аллергией глютена. Так же, как киноа, амарант очень легко переваривается.

100 г сухого амаранта содержит:

энергетическая ценность 391 ккал

белки 15,3 г

углеводы 63.1 г

жиры 7.1 г

кальций 490 мг

фосфор 455 мг

железо 3.9 мг

Как готовить и с чем есть: Начните экспериментировать с супов — добавляйте в них горсть вместо риса, макарон, пшена. Амарант хорошо смешивать с другими крупами, например с пшеницей или коричневым рисом, для гарниров. Можно соединить амарант (55 г) и обжаренную в масле киноа (110 г) с двумя стаканами воды, довести до кипения — через 15 минут перед вами будет ароматная каша. Добавьте изюм, орехи, ягоды или фрукты, корицу — получится полноценный завтрак. Амарант сам по себе: залейте водой в соотношении 1: 2, посолите, доведите до кипения и варите 15 минут. Из амаранта тоже пекут хлеб, добавляют в запеканки и пудинги и даже делают попкорн. Можно проращивать (просто оставьте семена на ночь в воде) и добавлять в салаты и сандвичи. Полезных веществ в амарантных проростках еще больше.

Тонкости: Крошки-зернышки амаранта прилипают друг к другу и пристают ко дну кастрюли. Поэтому варить эту крупу лучше в кастрюле с антипригарным покрытием или на пару. Хранить вареную крупу рекомендуется в стеклянной емкости в холодильнике — тогда полезные жирные кислоты в ней не дадут прогорклого вкуса.

Рецепты: КИНОА-САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ, ТОМАТАМИ И АПЕЛЬСИНОМ

ЗЕРНОВОЙ САЛАТ ПО-АЦТЕКСКИ

КИНОА С ЯБЛОКАМИ И МИНДАЛЕМ

Добавлено (08.12.2008, 16:24)

---------------------------------------------

http://www.healthnews.ru/articles/article/show/1158.htm

[sly34 0]

у меня у младшей дочери аллергия на глиадин ЕДИНСТВЕННЫЕ культуры в которых не содержится глиадин амаранант и квиноя.

[аннушка 0]

sly34, а где вы это покупаете? И сколько это стоит? Даже издалека об этом не слышали.

[coolinaria 0]

в России, насколько мне известно, особенно в регионах, эти злаки купить практически невозможно. странный совет, что им можно заменять бургуль, когда бургуль продается в любой "пятерочке" а вообще киноа и я очень люблю, и ребенок ест с удовольствием - мы когда в Израиле были, покупали детскую кашу из киноа, очень прикольный вкус и на языке как будто лопается что-то... сложно объяснить

P.S. "зерновой салат по-ацтекски" - мощное название! "сегодня у нас в меню солянка по-русски, мясо по-французски и салат по-ацтекски"

[аннушка 0]

coolinaria, а что такое бургуль? И в каких это пятерочках его продают? Я где-то в другом городе живу, я не знаю, кто это?

[coolinaria 0]

аннушка, это, Ань, сиречь крупа "Артек" - дробленая пшеница, которая очень популярна во всевозможных восточных кухнях как гарнир и компонент для салатов

[sly34 0]

За спамера спасибо учитывая что пишу одним пальцем "твоя моя непонимай" -писала на работе быстро хоть развеселила вас

теперь о самой теме когда вашему дитю(3 года) нельзя есть практически НИЧЕГО , а она видит как кругом дети едят ХЛЕБ печенье,шоколад,молочное +реклама обьясни ребенку что ей нельзя ЭТО и + надо восполнить нехватку белков кальция и т.д. и т.п. будеш искать чем бы заменить или чем разнообразить меню

coolinaria-спасибо за понимание и за единственный ответ в тему а остальным вы сами столько "воды" добавили в эту тему .....))

Всем здоровья и здоровья вашим детям

[аннушка 0]

sly34, спасибо, что мои серьезные вопросы, мало того, что вы оставили без ответа

Quote (аннушка)

sly34, а где вы это покупаете? И сколько это стоит? Даже издалека об этом не слышали.

[sly34 0]

вот что я нашла http://www.rusoliva.vsi.ru/contact.htm заказала у них муку , масло ,крупу придет попробую и поделюсь своим мнением

[coolinaria 0]

девочки-модераторы, переименуйте тему - она же и правда полезная, если мы чего-то не знаем, это же не значит, что оно недостойно жизни на земле, не так ли? например, поставьте название "Новости диеты без глютена: псевдозлаки амарант и киноа" и подзаголовок "опыт, советы, рецепты". Для детей-аллергиков и их родителей это, считаю, довольно важная информация. И то, и другое можно, в конце концов, в Москве купить. Ань, кило киноа стоит около 150 рублей, амарант дороже, но он мельче и легче, его на кило больше выходит.

sly34, расскажите, пожалуйста, о своем опыте употребления этих круп.

[sly34 0]

опыта нет сама только нашла все это в Воронеже сноска на сайт в сообщение выше у них 1 кг муки стоит 11руб

[coolinaria 0]

sly34, но у них только амарант, насколько я поняла

[Faty 0]

Короче в нашей деревне таких продуктов нет!? Если только на заказ, да и из дальних стран?.... Хотелось бы конечно попробовать, такие полезные продукты

[coolinaria 0]

Faty, спрос рождает предложение

[sly34 0]

Я вас обманула у них мука стоит 21 руб(только что беседовала) квинои у них нет так что ищу

[coolinaria 0]

sly34, киноа в Москве, как выяснилось, много где продается, так что если что-то ездит - надо сразу сто кило заказать :))

[sly34 0]

coolinaria спасибо

[Caswyn 32]

sly34,

Лен, а разве в рисе/гречихе есть глютен? У нас тоже в 5 месяцев было подозрение на аллергию на этот белок, но слава богу обошлось.

и я как-то ковырялась по сайтам здорового + безглютенового питания, там очень большой выбор различных продуктов.

А на что еще аллергия? На молочку всю, в том числе на козью?

Чем вы детку кормите вообще? Для нас проблема аллергии тоже довольно остро стоит.

[Flynell85 0]

Caswyn, я так переживала тоже из-за аллергии, с начала давала только безмолочные гречневые и рисовые каши, всё следила за реакцией, потом прихожу как-то с английского, а она печенье сидит наминает, я на мужа, а он оказывается неделю её уже кормит, типа откуда ему знать, что глютеин и в печеньях бывает Короче нам повезло и аллергии на глютеин у нас не обнаржилось.

[sly34 0]

Зерновые с Клейковиной

Зерновые без Клейковины

 

Пшеница

Гречиха

 

Пшеница спельта

Кукуруза

 

Рожь

Просо

 

Ячмень

Маис, индийская кукуруза

 

Овес ( не содержит глиадин)

Рис

 

Тритикале (гибрид ржи и пшеницы)

Киноя

 

 

Амарант или щирица

 

http://archives.maillist.ru/34633/558481.html информация с этого сайта

про питание сидим на жеской диете едим только рис геркулес кукурузу капусту баранину крольчатину, говядину запретили хотим попробовать индюшатину

[coolinaria 0]

ну что, девочки, специально сегодня в реформхауз сходила, купила киноа. приготовлю, сфотографирую и покажу!

[Francaise 1]

Эмм... А в других овощах и фруктах тоже есть этот белок, на который аллергия? (ну, морковь, свекла, яблоки, груши, например)

[Caswyn 32]

В таких овощах-фруктах вряд ли. Просто на них тоже может быть аллергия. У нашего, например, на зеленый горошек знаешь как сыпет! Кто бы вообще мог подумать.

Вот список продуктов, содержащих глютен. Безрадостный, надо сказать, список.

sly34, Лен, а вообще какие прогнозы? Гомеопатия может помочь в этом деле? И есть же разные методики лечения аллергенами, которые как минимум должны помочь уменьшить реакцию на белок.

[Mari 0]

А у моей подруги у дочери обнаружили эту целиакию только к году. Тогда, когда уже ребёнок совсем ослаб:'(

[sly34 0]

Гомеопатию не пробовали ,к травникам обращалась по рекомендации врачей, два раза была в пятигорске в санатории щас ложусь на обследлвание в гастроэнторологию в детской на землячке

[coolinaria 0]

ну что, вчера впервые в жизни приготовила киноа самостоятельно (до этого ела только в общепите и в виде детской каши, где зерна измельчены). для первого раза не стала заморачиваться с какими-то многошаговыми рецептами, просто сварила, следуя указаниям на упаковке. там 250 гр киноа предлагалось сначала ошпарить, а потом сварить в 600 мл подсоленной воды, т.е. пропорции крупа-вода - как для риса. варилось это количество где-то около получаса на маленьком огне. я накрыла крышкой, возможно, без этого каша получилась бы более зернистой. когда варится, пахнет пшенкой - такой очень злаковый пыльноватый какой-то запах, однако на вкус на пшенку похоже мало - каша из киноа слегка кисловатая и воздушная, но не рыхлая. развариваясь, зерна увеличиваются примерно в два раза, от некоторых отделяются такие микроскопические спиральки, части зерна. съели, заправив сливочным маслом, Петя ел за обе щеки.

вот так оно выглядит до и после:

[Volha 28]

coolinaria, Оль, на Артек похоже?

[coolinaria 0]

Volha, не, Свет, совсем нет. артек же дробленая пшеница, он такой... тяжелый, крахмальный, просто так его много не съешь

[Volha 28]

так попробовать захотелось...

[coolinaria 0]

Volha, ну он правда вкусненький (или она? оно?)

[oka 0]

Всем добрый день! Очень внимательно прочитала все высказывания по данному вопросу, но, к сожалению, кое-что так и не поняла. sly34, у Вашего ребенка целиакия или аллергия на ряд продуктов?

У нашей дочи целиакия. Вот уже полтора года мы сидим на строгой диете, т.е. ни какого глютена. Сейчас нам 2,5 года. Из круп можно гречку, рис и кукурузу. Я приспособилась печь вкусности из муки этих круп, а еще покупаю готовые вафли, печенье, кексы, макароны и смеси для выпечки хлеба и кондитерских изделий. В инете я нашла Dietika.ru. Там большой выбор продуктов без глютена, а также можно найти без молока, яиц, орехов, сои и т.д. В Волгограде я знаю 2 магазина, где можно купить безглютеновую еду, правда выбор гораздо беднее, чем на сайте. Это "СуперМАН" и "Гурман".

А вот про псевдозлаки слышу первый раз. На пачках с этими продуктами есть значок "без глютена"?

[coolinaria 0]

oka, насколько я поняла, у ребенка Слай аллергия конкретно на глиадин - компонент глютена. да, амарант и киноа однозначно безглютеновые продукты, и это отмечено на упаковках.

[oka 0]

Тогда как же они едят геркулес? Он у нас под запретом. А где находится реформхауз? И в каком отделе искать амарант и киноа? Из этого можно сварить только кашу или еще что-нибудь изобразить?

[coolinaria 0]

oka, про овсянку прокомментировать не могу, т.к. мы едим киноа не по показаниям, а просто так. Реформхаус - сеть магазинов биопродуктов в ФРГ, я не в России живу. в Волгограде, насколько мне известно, в свободной продаже этих круп нет, только в москвовских магазинах и онлайн-магазинах.

[oka 0]

Спасибо. В инете мне пока не попадались эти крупы, но будем искать. Впочем, я научилась обходиться рисом, гречкой и кукурузой.

Только что изучала www.celiac.spb.ru, нашла много интересного. Советую зайти всем, кто столкнулся с целиакией.

[coolinaria 0]

oka, просмотрите тему внимательнее, Слай дала ссылку на магазин, торгующий амарантом и изделиями из него.

[oka 0]

я копировала эту ссылку, искала в инете, но мне ответили, что возможна опечатка и предложили похожую ссылку. Я зашла туда, я там пищевые насосы, мешалки и др. оборудование. Другой вариант поэты и писатели... Поетому я и хотела уточнить у Слай ссылку.

[coolinaria 0]

oka, что-то вы намудрили, все в порядке со ссылкой, и было и есть. нажмите СЮДА

[sly34 0]

oka если вам интересно то я получила муку из амаранта пока ничего не готовила нахожусь в больнице в гастро с ребенком проходим обследование

на целиакию или аллергию я сдавала пробы на аллергены в 5 разных местах !!!! и только в последнем мне посоветовали проверить дитя на целиакию а анализы были с предыдущего места ПОЧЕМУ раньше никто не посоветовал непонимаю ???? геркулес сейчас не кушаем в следуещем сообщение выставлю все что "добыла" про амарант и амарантное масло если среди нас есть медики фармацевты биологи хотелосьбы узнать Ваше мнение здоровья всем нашим детям и нам

[oka 0]

sly34, очень интересно, буду ждать.

"ПОЧЕМУ раньше никто не посоветовал непонимаю ???? " - я вас очень понимаю. Мы тоже не знали куда податься и чуть не произошло непоправимое... Спасибо подруга подсказала про гастроэнтеролога и нас спасли. На целиакию мы тоже сдавали анализ и результат зашкаливал все пределы. Просто про это заболевание даже не все врачи слышали, а что уж говорить про простых людей. Во всех журналах написано поверхностно, просто, что начинать прикорм лучше с безглютеновых каш. А что бывает, как проявляется и куда с этим бежать...