Рецепты праздничных тортиков-2

[Дельфинка 87]

Дельфинка, Оля, вкуснотища! Ды, шоколад на кипятке очень тяжелый бисквит, да и крем "сюрьезный". :) Какой следующий торт на очереди? ( дизайн)

Подруге сумочку хочу сделать ,а знакомым детишкам из многодетной семьи (завтра зайти хотим, поздравить) пеку бабочку в силиконовой форме ,мастикой покрывать не буду, кремом раскрашу.

 

[Mamuka 0]

chiran-n, Ирина, а ты мне не подскажешь рецепт песочных коржей для торта? и белкой крем с мастикой как - дружит?:) ну,всмысли мастика не тает на нем?

 

[chiran-n 1]

Mamuka, белковый дружит)))

песочные коржи

8 желтков

2ст. сахара

300г маргарина

2-3 ст.л. сметаны

1ч.л. соды

4ст. муки

Ванилин

 

Желтки взбить с сахаром и ванилином. Добавить растопленный маргарин и сметану, смешанную с содой. Добавить муку. Замесить мягкое гладкое тесто. Поставить в холодильник на 1 час. Форму не смазывать. Тесто распределять по форме руками. Испечь 4 коржа диаметром 28см при 200 градусах до золотистого цвета.

 

[Mamuka 0]

Mamuka, белковый дружит)))

песочные коржи

8 желтков

2ст. сахара

300г маргарина

2-3 ст.л. сметаны

1ч.л. соды

4ст. муки

Ванилин

 

Желтки взбить с сахаром и ванилином. Добавить растопленный маргарин и сметану, смешанную с содой. Добавить муку. Замесить мягкое гладкое тесто. Поставить в холодильник на 1 час. Форму не смазывать. Тесто распределять по форме руками. Испечь 4 коржа диаметром 28см при 200 градусах до золотистого цвета.

Ой, спасибо огромнейшее!!!! Буду пробывать! потом покажу что получилось!:) если получится,конечно!:))))

Ирин, а пропитываются они сколько, лучше наверное сделать за 1-2 дня до торжества!?

[Mamuka 0]

Решила выложить некоторые свои тортики....

А это мой первый торт с мастикой, как говорится-первый блин комом!

 

жду вашей критики... :waiting:

 

[Mamuka 0]

и вот еще....

и вот еще новогодний:

:)

[Дельфинка 87]

Mamuka Все замечательные .но мне с желе и фруктами очень понравился .давно хочу такой сделать ,да с желатином не дружу.

 

 

[sweet-julieta 0]

Дельфинка, Оль, а агар освоила?

[chiran-n 1]

Mamuka, пропитывать лучше 1-2 дня, я так больше люблю, чтоб сочно было))) Т.к. коржи сладкие, в крем сахар почти не кладу... А можно масло+сгущенка и будет хрустящий вариант (на любителя)

[Mamuka 0]

Mamuka Все замечательные .но мне с желе и фруктами очень понравился .давно хочу такой сделать ,да с желатином не дружу.

Да, я с желатином тоже не дружу - вот как не пытала,не поучается и фсё...Потом мне с Германии привезли спец.желе для торта, разводишь по рецепту, и на огне разогреваешь - заливаешь,и прям на глазах все застывает,дае в холодильник ставить не нужно, Красота!!!!!! Я потом нашла и у нас такое(продается в магазинах, но далеко не везде!), но вот наше желе мне как-то не так нравится как заграничное,но все же лучше чем с желатином заморачиваться! А с Германии мне так и продолжают его присылать! :testo:

[Дельфинка 87]

Был день варения у сына на тему "Гарри Поттер". Сделала торт - Чудовищная книга о чудовищах. Детей было 8 чел., каждый требовал глазик. Мало я глаз сделала.

Кстати ,купила в МАНе пищевые фломастеры, а они не рисуют по мастике, ну практически даже следа не оставляют. Так обидно.

[chiran-n 1]

Дельфинка, я тоже там брала и они не ресуют... Я их макаю в жидкий краситель и пишу (типа как пером)

[*anna* 0]

Девочки, ну какие же вы умнички

[Мама двух принцесс 0]

Кстати ,купила в МАНе пищевые фломастеры, а они не рисуют по мастике, ну практически даже следа не оставляют. Так обидно.

Дельфинка, книжка прикольная! :umilenie: А ты фломастерами по свежей мастике писала? Они только на высохшей пишут. А для усиления цвета можно не на долго в водку макать :)

[chiran-n 1]

Мои и на высохшей не пишут! Бледно-бледно, нисего не видно...

[Флористка 5]

ММ девочки какая вкуснотища и красотища!!!!

 

А я помимо праздничных тортов делаю ещё и на каждый день, ну что бы любимому было чем завтракать)вот сегодня например сделал из печенек))просто вымочила их в молочке, промазала творогом с сахаром и сложила шалашиком, а сверху шоколадная глазурь и кокосовая стружка0)Очень вкусно и просто))

[Дельфинка 87]

Девочки, мастерицы! Учусь, учусь у ВАс выравниванию, и ругали Вы меня не раз за кривульки, но видно зрение моё -7 меня подводит. Вроде картошкой всё выровняла, даже мужа позвала ночью, чтобы глянул ,всё ли ровненько ,а как мастику положила - "здравствуйте горы и холмы". Ну мои первые куклы - делала 31 декабря. Кидайте тапками ,я на всё готовая!

 

[Рикка 0]

Девочки-искусницы! подскажите неопытной, вот у меня есть вафельные пластины с рисунком, на какую основу их надо положить, чтобы было и красиво и вкусно? СРОЧНО!!!

[chiran-n 1]

Рикка, на крем (масляный, белковый, сливки, шоколадный) - главное, чтобы выровнено хорошо было! Иначе все бугры как под мастикой проявятся. И сверху покрыть тоненьким слоем желе. Ттипа кисточкой. Будет красибо блестеть и ярче будет.

 

Дельфинка, когда ровняешь картошкой, отполируй мокрыми руками, а сверху еще тоненько пройдись масляным кремом, прям чуть-чуть 50-70г крема. Будет отличный результат!

[Веро_ник 0]

Тоже хочу похвастатся.Я,конечно,не прфессионал,на заказ ничего не пеку,но четыре раза в год приходится что-то придумывать.Дети почему-то на то,что сделала мама,гораздо лучше реагируют,чем на покупное-заказное.

Это младшей на годик.

А это старшей.Мой первый опыт.Эх,как он мне тяжело достался,всю ночь переделывала,мастика то сохла,то ломалась..

[Daly 0]

Просто в шоке!!!! Смотрю на всю эту красоту, и тихо вам завидую!!!! Я вот и готовлю хорошо, и вообще себя совсем уж неумехой не считаю, но вот выпечка похоже совсем не мое!!!!!! Вот руки наверно все таки не из того места растут!!!

Но я бы очень хотела научиться!!!!!!!!!!!

 

Ирин, у меня мама когда торт увидела, звонит мне и говорит!!! А ты в курсе сколько кондитеру лет?))) Я аж засмеялась, говорю, что ну не всеж такие как я!!!! Она аж поверить не могла, думала это взрослая опытная тетенька печет)))))))

Изменено 7 февраля 2011 пользователем daly

[chiran-n 1]

daly, побольше практики и все будет получаться! Думаешь у меня все сразу было вкусным и красивым? Вовсе нет! Сколько продуктов я перевела))) Но люблю это дело, поэтому никогда не перестаю практиковаться))) А печь стала пробовать еще в школе, лет 15 назад! С тех пор и пеку)))

Тань, я ж не совсем молодая уже))))

Изменено 7 февраля 2011 пользователем chiran-n

[MamA 0]

Состав

для светлого бисквитного коржа

яйца - 5 шт,

сахар - 1 неполный стакан,

ванильный сахар - 1 чайная ложка,

мука - 0,75 стакана,

крахмал - 2 столовых ложки,

разрыхлитель - 1 чайная ложка (необязательно)

 

для темного бисквитного коржа

яйца - 5 шт,

сахар - 1 неполный стакан,

ванильный сахар - 1 чайная ложка,

мука - 0,5 стакана,

крахмал - 2 столовых ложки,

какао - 1 столовая ложка,

разрыхлитель - 1 чайная ложка (необязательно)

 

для крема, наполнителя и украшения торта

сливки для взбивания (не менее 35% жирности) - 500-600 мл,

сахарная пудра - 0,75 стакана (по вкусу),

шоколад (молочный или темный) - 100 г,

бананы - 1-2 шт,

консервированные абрикосы или персики - 400-граммовая банка,

абрикосовый сироп - 100 мл,

быстрорастворимый желатин - 1 чайная ложка,

киви - 1 шт

 

растительное масло для смазывания противня,

2 чистых полотенца + сахар или сахарная пудра для бисквитных коржей,

пергаментная бумага

Приготовление

Для светлого бисквитного коржа.

Противень застелить пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом.

Муку соединить с крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять.

Белки отделить от желтков.

Желтки растереть с 0,5 стакана сахара вилкой (или при помощи стержневого измельчителя).

 

Ввести в желтки с сахаром муку с разрыхлителем и ванилином и перемешать до однородности.

В отдельной миске взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.

 

Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана).

1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, сверху вниз.

Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто сверху вниз.

 

Аккуратно выложить тесто на застеленный пергаментом противень и равномерно распределить по всей поверхности.

Выпекать бисквит ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке (корж не нужно сильно зарумянивать).

На столе расстелить чистое полотенце и посыпать его сахарной пудрой или сахаром (~1 столовая ложка).

Горячий корж вынуть из духовки, выложить на посыпанное сахаром полотенце и аккуратно снять пергамент (лучше класть на край полотенца).

 

Быстро свернуть горячий корж вместе с полотенцем и оставить остывать на ~30 минут.

 

Таким же образом приготовить темный бисквитный корж.

Муку соединить с какао, крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять (если добавлять больше какао, чем по рецепту, значит нужно уменьшать на это же количество муку).

Далее готовить также, как светлый бисквитный корж.

Остывшие коржи аккуратно развернуть, убрать полотенце и снова свернуть рулетом.

 

Каждый рулет разрезать поперек на 3 или 4 одинаковых рулетика (если разрезать на 3 рулетика - торт будет выше, если на 4 получится большего диаметра и средней высоты).

 

* Торт можно собирать сразу после выпечки, как только коржи хорошо остынут, или испечь коржи накануне и собирать торт на следующий день.

 

Шоколад натереть на крупной терке или настругать широким ножом (50 г шоколада отложить для украшения торта).

 

Бананы очистить и порезать кружками.

С абрикосов слить сироп (сироп сохранить) и нарезать абрикосы тонкими ломтиками.

 

Половину нормы сливок взбить с половиной нормы сахарной пудры до образования густой кремообразной консистенции.

Подготовка к сборке торта.

Аккуратно развернуть светлый рулетик, смазать его взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом.

 

Таким образом подготовить все светлые рулетики.

Затем аккуратно развернуть темный рулетик, смазать его взбитыми сливками и разложить на поверхности кусочки фруктов.

 

Таким образом подготовить все темные рулетики.

Сборка торта.

Светлый рулет свернуть так, чтобы сливки и шоколад оказались внутри (сворачивать довольно плотно).

 

Светлый рулет аккуратно обернуть темным рулетом.

 

Таким образом, чередуя, темные и светлые рулеты собрать "большой рулет".

 

Рулетики нужно скручивать довольно плотно, но если все же образовались небольшие пустоты, заполнить их кусочками фруктов.

Подровнять поверхность и боковины торта, при необходимости срезав излишки бисквита.

Украшение торта.

Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой и хорошо обмазать ими поверхность и боковины торта.

 

Абрикосовый сироп нагреть до температуры ~70-80°C, добавить быстрорастворимый желатин и размешивать до полного растворения желатина.

Раствор процедить через мелкое сито и охладить, пока он немного не загустеет и станет довольно тягучим.

Киви вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Консервированные абрикосы нарезать ломтиками.

Разложить фрукты на поверхности торта.

Аккуратно, при помощи чайной ложки, полить фрукты раствором желатина с абрикосовым сиропом.

 

Поставить торт в прохладное место до застывания желе.

Боковины торта украсить шоколадной крошкой и украсить торт взбитыми сливками при помощи кондитерского мешка со звездчатой насадкой.

Готовый торт убрать в холодильник и дать настояться ~12-24 часа.

 

[Daly 0]

Тань, я ж не совсем молодая уже))))

АГА!! Придумала еще тут)))

МЫ кстати ровесницы:-)) Она думала это твоя мама или бабушка!!

Тренироваться нужно, но рецепты наверно нужны бмамины проверенные, а мама свои не сохранила))) Я сколько из инета пробовала, ничего не получается((((

Может я просто торопыга, может и вправду терпение и труд именя научат выпекать!!! Я что попроще пеку конечно, у меня банановый хлеб по американскому рецепту вкусный, ну там печеье песочное, штрудель, пироги из готового слоенного получаются, но вот ТОРТ (которые я просто обожаю, и еще эклеры, тирамису, чизкейки и тд...) ну ни как!!

 

Максимум мой в десертном деле - это домашняя понакотта с соусом, ее я тоже люблю)))

Вот как мы выйдем в садик, поробую на досуге что нибудь испечь))

Изменено 7 февраля 2011 пользователем daly

[MamA 0]

Ингредиенты для "Торт "Рахат""

•Белок яичный — 6 шт

•Сахар — 385 г

•Арахис — 300 г

•Крахмал (или мука) — 3 ст. л.

•Вода — 50 г

•Молоко сгущенное — 2 ст. л.

•Масло сливочное — 150 г

•Ванилин

•Повидло (яблочное) — 2-3 ст. л.

•Какао — 1 ч. л.

 

Рецепт

Арахис прокалить на сковороде, по возможности почистить от шелухи. Измельчить блендером.

Торт состоит из трех белково-ореховых лепешек. Для одной из них берем 2 яичных белка, взбиваем их в крепкую пену, постепенно добавляя 100 г сахара.

 

К 4 ст.ложкам арахиса добавляем 1 ст. ложку крахмала (муки). Эту смесь постепенно добавляем в белки, аккуратно перемешивая сверху вниз.

 

На бумаге для выпечки с обратной стороны начертить форму торта. У меня круг d=21см. Аккуратно выложить безе высотой 5-7 мм и выпекать при температуре 160 градусов 120-130 минут. Главное не пересушить корж, но и не оставить влажным.

 

Выпечь так три коржа, рекомендуется им пролежать 12 часов, я не выдерживала. Если есть время то можно оставить.

 

Торт пропитывать будем сливочным кремом. Он делается в две стадии. Сначала варим молочно-сахарный сироп. Вскипятить 50 гр воды, всыпать в нее 85 грамм сахара, после того как сироп закипит добавить в него сгущенное молоко и варить при слабом кипении 10 минут. Сироп остудить.

 

Взбить размягченное сливочное масло и по столовой ложке тонкой струйкой вливать в него охлажденный сироп. Добавить ванилин,если торт для взрослых, можно добавить немного коньяка. Крем получается легкий, воздушный. Масло не расслаивается.

 

2/3 крема отложить, в оставшуюся часть добавляем какао.

 

Собираем торт. Края можно немного подравнять, только очень аккуратно так как коржи хрупкие и легко крошатся. Нижний корж смазываем сливочным кремом, немного оставляя для украшения.

 

Второй корж смазываем яблочным повидлом. Это очень важно, повидло дает кислинку и аромат.

 

Верх торта смазываем шоколадным кремом, бока обсыпаем арахисом (он у нас останется). Украшаем сливочным кремом.

 

 

[chiran-n 1]

daly, у меня маминых рецептов практически и нет! Все из инета! Во как! А то что печешь ты - я не умею!

[Daly 0]

А то что печешь ты - я не умею!

 

Ты мне льстишь))) Панакотта не пекут, а варят и морозят:-) это молочно-сливковое желе с фруктовым соусом))) это Мужу вчера рассказала, что собираюсь печь начать торты) он смеется, говорит быстрее до тебя доехать, чем маятся, а потом еще и растраиваться:-))) но я все равно попробую, начну с моего любимого наполеона!!!!

 

 

[chiran-n 1]

daly, давай, пробуй! Только учти - это затягивает! Всерьез и надолго!

[Daly 0]

chiran-n, Я думаю не самое плохое увлечение)))) правда я опять на диете...но ладно, у меня все равно время нет никогда, так, что изредка можно)))

[chiran-n 1]

Я тоже сейчас торты не ем... Только пеку... Ем по праздникам)))) Худеть пытаюсь))))

[NichkaKiss 0]

Можно к вам! Покажу свой тортик, косоватый правда, поэтому столько времени с духом собиралась, чтоб вам показать! Зайкин - это медовичок, а сверху шоколад со сливками. Лепила его две ночи, для меня это был шедевр, т.к. художественными способностями с рождения обделена))) Правда гостям очень понравился, просили не резать, а потом даже сфоткать не успели :icon_biggrin: практически единственная фотка!

 

Изменено 27 июля 2011 пользователем NichkaKiss

[Веро_ник 0]

Вот,доче 19.02 было девять лет,она была в восторге.Бисквит,сверху графские развалины и фигурки мастика желатиновая.

Сверху музыкальная свеча с фейерверком,классная штука,сейчас есть в Карусели за 190 с чем-то руб.Когда подожгли,из центра фейерверк поджёг свечки,цветок раскрылся и начал крутится под музыку.

Изменено 25 февраля 2011 пользователем Веро_ник

[sashall_78 6]

Торт-супер. :salut: А как фигурки делала?

[Веро_ник 0]

Торт-супер. :salut: А как фигурки делала?

Лепила из мастики .Если надо,могу рецепт дать.Или ссылку лучше,там всё подробно.

http://rebenok.by/community/index.php/topic,116685.html

[sashall_78 6]

Ой,спасибочки большое,даже не знала,что можно самим сделать,думала только покупать.

[Ла-на 1]

Офигеть!!!!!!!!!!! Девчонки какие же вы все молодцы! Так все аппетитно выглядит,всегда уважала людей,которые такие шедевры умеют делать своими руками. А я вот печь совсем не умею((

[chiran-n 1]

Ла-на, никогда не поздно попробовать! Всему можно научится. Мы же тоже когда-то не умели печь)))

[Mamuka 0]

Сверху музыкальная свеча с фейерверком,классная штука,сейчас есть в Карусели за 190 с чем-то руб.Когда подожгли,из центра фейерверк поджёг свечки,цветок раскрылся и начал крутится под музыку.

торт-супер! фигурки - вообще клевые!как ты их так слепила -все аккуратно так... :umilenie:

А такая свечка у меня тоже есть,я в СП ее брала(разов в 6 дешевле), только она помоему не музыкальная...еще не пробовала..

[Mamuka 0]

Вот,девочки, сотворила сегодня....

Это бисквит,пропитка малиновый сироп,крем масло+сгущенка, сверху все мастика...

вот что получилось:

Девчат,хотела сделать сбоку бант, ну типо завязку - не получилось(((( мастика ломатся начала, жалко...так хотела попробовать(((( Розрчки тоже пазорные, видимо вдохновения не было. :hi-hi:

 

[Дельфинка 87]

Ура ,я научилась делать суфле, несколько тортиков делала на др и 8 марта, мастикой почти не украшала т.к. тренировалась делать заварной белковый крем.

Муж на др купил миксер с чашкой - боже ,как удобно, руки не отваливаются от взбивания, приготовление превращается в удовольствие и гору измазанной посуды.