Заморозка и хранение дачных продуктов

[Окс 0]

Девоньки, что-то еле придумала, куда приткнуть вопросик. Ни в кулинарии, ни в дом. хозяйстве не нашла. Уже где-то как-то спрашивала, но всех ответов на вопросы не получила.

Что и как вы замораживаете? Овощи? Целыми? Кубиками? Кольцами? Что потом и как готовите? Что потом хорошо съедается, а что превращается в кисель водяной и лучше по другому хранить?

Ягоды? Какие? Как? Клубнику с хвостиками или каждую отделяете? Вишню - с косточками? Или колупаете? Что потом чаще делаете с этих ягод, кроме - традиционно - киселей, компотов и так съесть? Какие ягоды лучше всего сохраняют вкус, форму при заморозке? Как по-другому перерабатываете ягоды? Что делает с фруктами?

Думаю про способы и варианты консервации тоже можно здесь же освещать.

[rio 0]

Хорошая тема!!Меня тоже интерисует!!!Я прошлой осенью,кабачки- кубиками морозила,морковь-на терке,перец болгарский-соломкой порезанный.Петрушку(где -то услышала)сделала в формочках из под льда с небольшим колличеством воды,мне нет понравилась она при разморозке,лучше когда просто нарезаная в пакете.

 

Может,кто подскажет как вкусно кабачки на зиму сделать???На даче много выросло,не знаем куда деть...

[Snip-Snap 0]

Я замораживаю ягоды в контейнерах специальных для заморозки, лучше не придумаешь!)Прекрасно сохраняются и потом рассыпаются,а не кашей или комками). Вишню с косточками,уж больно мелкая,лениво ковыряться,а клубнику без хвостиков. Потом делаю компот по-быстренькому или в кексики-пирожки кладу.

[Маруся 0]

Может,кто подскажет как вкусно кабачки на зиму сделать???

я кабачковую икру делаю, очень вкусно.

 

 

[Snip-Snap 0]

Петрушку(где -то услышала)сделала в формочках из под льда с небольшим колличеством воды,мне нет понравилась она при разморозке,лучше когда просто нарезаная в пакете.

 

Зелень тоже в контейнеры,намного лучше чем в пакетах,не образовывается куча льда)

[Маруся 0]

Из овощей замораживаю морковь и свеклу тертую на терке, а зимой немного отламываю и в борщ.

Из фруктов вишню с костачками сначала ящик небольшой засунула в морозилку, потом замерзшую рассыпала по пакетам. Смородину еще морозила. А т.к. резервы морозилки ограничены всего по чучуть.

 

Зелень тоже в контейнеры,намного лучше чем в пакетах,не образовывается куча льда)

 

я режу и сушу, но знаю многим не нравится вкус сушенной зелени.

[Jocker 0]

замораживаю перец (полукольцами), зеленый чеснок, клубнику, малину,смородину в пластиковый бутылях литровых (на 1 кг ягод 100 гр сахара). Ягоды мне так больше нравятся, тк после заморозки и оттаивания уж больно нетоварный вид

[Пифия 0]

Я морожу много чего - вишню, черешню, смородину. Из овощей перец болгарский целиком, только серединку вырезаю, а потом фарширую. Помидоры кружками, потом пиццу делаю. Хочу попробовать в этом году баклажаны и кабачки кружками, чтоб потом закуски делать. Кукурузу тоже можно

[Jocker 0]

Я морожу много чего - вишню, черешню, смородину. Из овощей перец болгарский целиком, только серединку вырезаю, а потом фарширую. Помидоры кружками, потом пиццу делаю. Хочу попробовать в этом году баклажаны и кабачки кружками, чтоб потом закуски делать. Кукурузу тоже можно

 

я пробовала баклажаны, они после разморозки горчить начинают, мне не понравилось..а вот кабаки можно попробовать..

[Helga 0]

малина, смородина, клубника (без хвостиков), вишня - все в пакетиках в морозилку. Еще понравилось клубнику с небольшим кол-м сахара на измельчителе и в морозилку. Вкусно)))).

Изменено 30 июля 2014 пользователем Helga

[Мама Басяпы 0]

я пробовала баклажаны, они после разморозки горчить начинают, мне не понравилось..а вот кабаки можно попробовать..

У меня тоже такая проблема была,бабушка подсказала перед тем как готовить баклажаны в воде с чуточкой соды вымачивать,и правда никакой горечи....а еще можно в духовке их летом высушить,потом в платяные мешочкиЮполучается как сушеные грибы...

 

замораживаю перец (полукольцами), зеленый чеснок, клубнику, малину,смородину в пластиковый бутылях литровых (на 1 кг ягод 100 гр сахара). Ягоды мне так больше нравятся, тк после заморозки и оттаивания уж больно нетоварный вид

Я из перчиков тожк серединку вырезаю,а потом как матрешку,один в один вставляю,места мало занимает в холодильнике.....

[Jocker 0]

У меня тоже такая проблема была,бабушка подсказала перед тем как готовить баклажаны в воде с чуточкой соды вымачивать,и правда никакой горечи....а еще можно в духовке их летом высушить,потом в платяные мешочкиЮполучается как сушеные грибы...

 

а можно поподробнее про сушку в духовке..сколько по времени и какая температура должна быть?

[Мама Басяпы 0]

а можно поподробнее про сушку в духовке..сколько по времени и какая температура должна быть?

Конечное можно:) баклажанчики помыть,просушить,нарезать кубиками, выложить на противень и в духовку минут на 30,не больше,по необходимости помешивать....по технологии то же ,что и сухарики готовить...по температуре мне сложно сказать,я все на глаз делаю и у меня градусов нет деления,на моей плите это 3-4 (полосочки такие на ручке);)....средний огонь,думаю 180-200 градусов....В общем так же как сухари из недоеденого хлебушка.

 

[Jocker 0]

Конечное можно:) баклажанчики помыть,просушить,нарезать кубиками, выложить на противень и в духовку минут на 30,не больше,по необходимости помешивать....по технологии то же ,что и сухарики готовить...по температуре мне сложно сказать,я все на глаз делаю и у меня градусов нет деления,на моей плите это 3-4 (полосочки такие на ручке);)....средний огонь,думаю 180-200 градусов....В общем так же как сухари из недоеденого хлебушка.

спасибо! наверное180-200 много..может 150 ...у меня духовка электрическая, полосочек нету, буду экспериментировать :) помучаю баклажанчики

[Мама Басяпы 0]

Ew, на здоровье ;)

[Вико 3]

Я помидорчики на четыре части разрезаю, замораживаю, а зимой в борщ бросаю. Еще перчик кубиками замораживаю. В том году было много винограда. Я его отделяла от веточек, промывала, заимораживала. Отлично хранится. Можно также варить компот с него зимой.

Изменено 16 июля 2009 пользователем Виктория Сейбель

[Маруся 0]

Я из перчиков тожк серединку вырезаю,а потом как матрешку,один в один вставляю,места мало занимает в холодильнике.....

Спасибо за идею. А они не примерзают один к другому, или их сначала по отдельности заморозить, а потом сложить?

 

Изменено 16 июля 2009 пользователем Маруся

[Мама Басяпы 0]

Спасибо за идею. А они не примерзают один к другому, или их сначала по отдельности заморозить, а потом сложить?

прихватываются немного, просто я когда замораживаю,я раскладываю в пакеты по порциям-10 шт к примеру,чтоб каждый раз весь пакет не доставать....достала пакетик-на один раз на обед,потом след.если и примерзли-пока фарщ готовлю-они отходят...я и рыбу так храню и мясо,поделю на неск частей и в пакеты.....очень удобно.

 

Я помидорчики на четыре части разрезаю, замораживаю, а зимой в борщ бросаю. Еще перчик кубиками замораживаю. В том году было много винограда. Я его отделяла от веточек, промывала, заимораживала. Отлично хранится. Можно также варить компот с него зимой.

А мы даже морозильную камеру для этого приобрели,у нас на даче сад большой,фруктов-море....много пропадало,жаде раздавать не успевали,теперь все морозим и какое же это удовольствие зимой ароматных летних овощей покушать, мы в супы,борщи тоже добавляем,пироги всяческие....я,например,кроме кофе только компоты в течении дня пью,поэтому варю их круглый год...А про виноград- не подумала даже,в это году,если много будет обязательно тоже заморожу...

[Савитри 0]

кабачки- кубиками морозила

 

блин, как же я забыла про кабачки!

Я замораживаю в основном ягоды, дети любят компоты оч. В этом году хочу попробовать помидорки ещё назамораживать, мы тоже пиццу любим.

У меня в мороз. камере в самом верху еть плоский отдельчик , где оч сильно всё замораживается, я там рассыпаю ягоды и через 2 часа они превращаются в гремящие ледышки и уже можно пересыпать в пакетики. Всё очень красиво, одна к одной, не комками. Малинкой можно даже тортики украшать потом.

 

в замораживания и хранения использую вот такие пакетики (купила в сп Икея)

оч удобные и красивые!

[Мама Басяпы 0]

_Танечка_, а подскажи,плз,где у нас такие пакетиики мона купить?

[Sakura 0]

Я замораживаю крыжовник - очень вкусно получается зимой кушать. Его прям в пакете весь морозить надо, он же жесткий, не слипается. Вишню всегда с косточкой почему-то морожу - привычка...Надо попробовать без костей. Перец матрешками - тоже так делаю, фаршировать зимой - вкуснятина! Зелень - просто нарезанную, по пакетам - и на мороз. Лучше, конечно, в контейнерах, удобнее так, но у меня нет столько контейнеров

[Seregel 0]

Замораживаю укроп и петрушку потом замерзшие "брикеты" режу в первое.

вишню засыпала просто в "ман"овские пакеты (2 ведра). В этот раз одно ведёрко поколупали и разложили по маленьким пакетикам ( т.к. вишня сочная, то получились брикеты - и как их потом.... наверное буду размораживать в пирожки, а сок в компот.)

второе ведёрко обычным способом засыпала - замерзает рассыпчато - врю компоты.

 

на этом ресурсы морозилки заканчиваются.... а зря.

 

подруга мелкие ягоды в блендере с сахаром мешает и выкладывает в пакетики - по мере надобности отрезает кусочки.

морковку на тёрке, перчики соломкой.

 

а сейчас закрываю в банки абрикосы дольками с ядрышками из косточек. :cake::umilenie:

[Lyalya 0]

абрикосы дольками с ядрышками из косточек

 

Seregel, а вот это вы зря! абрикосовые ядрышки содержат синильную кислоту, это очень сильный яд. Лучше без них.

[Савитри 0]

а подскажи,плз,где у нас такие пакетиики мона купить?

у нас ни где не видила :(

 

 

[rio 0]

я кабачковую икру делаю, очень вкусно.

может рецепт подскажете-вкусной кабачковой икры,сама никогда не делала,а магазинную люблю :nyam-nyam:

[Green 0]

Очень вкусная вишня на пироги и вареники получается, если вишню без косточек засыпать сахаром (300 гр сахара на 1 кг вишни) и оставить на сутки в прохладном месте. Потом сироп слить - можно добавить в компот. А вишню по пакетикам и замораживать, при замораживании несколько раз встряхнуть, чтобы ягоды не слиплись. Вишня получается не водянистая, вареники зимой - как из свежей!

[Живая 0]

Малину замороженную использую при простудах - чай с малиной, лимоном и медом завариваю, вишню, клубнику - на компот да и так кушаем зимой.

Перец соломкой, морковь, свеклу через процессор тоже соломкой, а зимой в борщ. Пробовала помидоры замораживать - не понравилось - они сок дают, слипаются (хоть топором руби), а потом расквашенные какие-то становятся (после разморозки). Ну и зелень резанную в пакетиках. А еще - укроп зонтиками целиком морожу - креветки с ним хорошо, и муж в борще любит.

[Парасеткос 0]

Многое замораживаю из того чтонаписали в этой теме.И еще я очень люблю чай с добавлением мяты и листиков малины-прекрасное противовоспалительное и смородины-витаминное средство. Сушеные листики не такие ароматные. Вот и замораживаю небольшими пучечками . Зимой в заварку.

[Вико 3]

У меня помидорчики не слипаются. Я их мою, просушиваю и на четыре части разрезаю долями. Потом в пакет и замораживаю. Получается каждая доля отдельно. Я прям целиком бросаю в борщ потом, правда и томатика домашнего добавляю. Получается вкуснятина!

[Живая 0]

У меня помидорчики не слипаются. Я их мою, просушиваю и на четыре части разрезаю долями. Потом в пакет и замораживаю.

Да, но такие для пиццы неподойдут... :sad_2:

[Stefani 0]

Я тоже морожу все. Пробовала морозить баклажаны, но они почернели и только из-за их вида я их выкинула. Нужно попробовать сделать в духовке. Зелень не морожу, т.к. люблю только всежую. А помидорки я морожу прям целые. Правда при готовке их не нодо сильно размараживать, они хорошо режутся немного примороженные.

[Seregel 0]

абрикосовые ядрышки содержат синильную кислоту, это очень сильный яд. Лучше без них.

это в зелёных она есть и в сырых! а спелые ядра после термической обработки :umilenie:

это такая ВКУСНЯТИНА!!!! мы ещё в яблочное варенье их добавляем!

Я их обожаю!! с детства ем и ничего не отравилась!

 

а сами косточки лучше промыть и в духовке обсушить - они тогда не заплесневеют к моменту закрутки яблок.

[Маруся 0]

Кабачковая икра.

Пропорций незнаю, все на глаз. Резанный меленько лук обжариваем, добавляем тертую морковь, затем добавляем мелко нарезанный кабачек, доводим до полуготовности, добовляем болгарский перец (можно и без него обойтись), в конце нарезанные помидоры, посолить, поперчить душистым перчиком, для любителей остренького можно добавить горький перец, все по вкусу. Закатываем в банку или охлаждаем и на стол.

Приятного аппетита!

[Окс 0]

Девочки, а зачем вы морковь и свеклу замораживаете, разве не проще ее хранить так, там в песочке, в ящиках, в темном прохладном месте????? Капусту и картошку ж никто не замораживает? Или есть такие?

Маруся, а кабачковая икра получается как кашица, не кусочками же?

[Маруся 0]

Маруся, а кабачковая икра получается как кашица, не кусочками же?

смотря как потушить, но т.к. в магазине не получается, все равно кусочки присутствуют.

 

 

[Volha 28]

смотря как потушить, но т.к. в магазине не получается, все равно кусочки присутствуют.

 

а если блендером измельчить?

[Окс 0]

Баклажаны чищенные морозите или с корочкой? Пробовала в прошлом году. Да, темнеют, да горчат, но если вместе с другими овощами - в виде рагу или икры - пойдет, но не по-летнему конечно.

Перец болгарский - неплохо, и кольцами, и соломкой - кто любит, но я его не очень, а вот фаршированный замороженный прям вкусненько получается, только мне кажется его размороживать перед этим совсем нельзя, даже чуть-чуть - сразу в кисель все, поэтому в виде матрешек боюсь!

А вот зелень я не резала, а зря! Так она палками в бульоне плавает! Надо бы заранее от палок избавиться, но как?

Мята? Надо попробовать! Даже в голову не приходило!

Крыжовник тоже не пробовала. Но я его так, еще летом весь съедаю!

Из ягод лично мне более-менее нравятся мороженные черешня, смородина (почти ничего не теряется во вкусе), а вот клубника - сплошная вода, кисель - бе! Но дочка ест, как ни странно только ее из ягод! Слива - тоже слишком водянистая. Малина - пойдет, но в сахаре лучше! Вишню еще не пробовала, в этом году пока только без косточек заморозила.

Вареники, пирожки, пироги из замороженных ягод у меня не получались!!!!!!!!! Все вытечет и внутри сухой остаток былой ягоды! Что я делаю не так?

Компоты - единственное, что оптимально из заморозки. Но мне их и из сухофруктов вполне хватает зимой. Что делать с остальным?

[catty 0]

Девочки, я баклажаны морожу уже два года. Прям с кожицей кружочками нарежаю и в пакеты. Ничего не чернеет совсем, абсолютно как только порезанные. А чтобы не горчили чуть солью присыпать перед готовкой. С кружочками готовлю мяско под баклажанами, а кубики в любое овощное рагу на ура идут, их кстати даже не выдерживаю в соли, никакой горечи не чувствуется.

[Юша 2]

я первый раз в том году клубнику морозила, компот варила сыну потом. А так, как обычно - перец и зелень. В 2007ом морковь и кабачок дачные морозила для малыша. Хочу помидоры заморозить для борща

[Seregel 0]

А вот зелень я не резала, а зря! Так она палками в бульоне плавает! Надо бы заранее от палок избавиться, но как?

 

Окс, я перебираю ,обрываю веточки(листики) и такими пучками складываю в пакет - замерзает : укроп более плотной массой петрушка рыхлее , но всёравно держится "брикетом" и его потом "стругаю" по мере надобности.