Готовимся к ПАСХЕ

[GalinaS 0]

Только сейчас зашла в эту тему. Сколько всего вкусного себе отметила. Спасибо вам за рецепты. Я куличи все время делаю в эмалированных чашках (остались еще от бабушки). Они небольшие размером. Смазываю маслом стенки. Получаются куличи ровные и от стенок хорошо отстают.

[Настюша 0]

Я куличи все время делаю в эмалированных чашках (остались еще от бабушки). Они небольшие размером. Смазываю маслом стенки. Получаются куличи ровные и от стенок хорошо отстают.

ага, хорошие получаются, тож есть пара кружечек, пеку.)))

[yulka 0]

ГражданкаЛошадка, если не куплю,попробую,спасибо за совет

[дидюка 0]

Девочки, а кроме пасхальных традиционных яиц, куличей и т.д ; что готовить будите?

[Дебет 0]

а для чего яйца заливные когда готовишь, то скорлупу замачивать?и на сколько, а то там не уточняется?

[ГражданкаЛошадка 0]

а для чего яйца заливные когда готовишь, то скорлупу замачивать?и на сколько, а то там не уточняется?

Привет, Лена.

Яйца замачивают для того, чтобы яичная скорлупа не была хрупкой, и не рассыпалась у тебя в руках до нужного тебе момента - это во-первых.

Во-вторых - теплая вода с растворенной в ней пищевой содой служит хорошим чистящим яйцам, которые как известно, не стерильны (о сальмонеллёзе ни думать, ни говорить не хочу - тема не из приятных). Да, не забудь промыть яйца после содового раствора проточной водой!

[Дебет 0]

ясно, а по времени сколько подержать надо?

[ГражданкаЛошадка 0]

ясно, а по времени сколько подержать надо?

Я думаю, за полчаса-час до приготовления нужно яйца освободить от белка-желтка, опустить их в воду... и по мере надобности доставать-наполнять.

[Marietta 0]

Когда тесто поднимется вровень с краями

 

ГражданкаЛошадка, Ален, а это примерно во сколько раз? а то я первый раз делать буду.

 

А рецепты куличей будут :D ? или я проглядела.

 

сахар (просеянный)

 

это как?

 

Вообще подскажите, если я с дрожжевым тестом на "Вы", мне что для первого раза проще приготовить куличи или бабу?

[Настюша 0]

А рецепты куличей будут biggrin.gif ? или я проглядела.

ага, уже были :))

[ГражданкаЛошадка 0]

Ален, а это примерно во сколько раз? а то я первый раз делать буду.

Всё когда-то бывает первый раз и этого бояться не надо. Даю 100%-ный результат "поднятия" теста, если будут выполнены следующие условия:

1) В комнате, где замешивается дрожжевое тесто будет тепло и будут отсутствовать сквозняки.

2) Если вы используете дрожжи (не просроченные, "свежекупленные") "Саф-левюр"

3) При правильной температуре "распустите" эти дрожжи.

Делается это так: берете 1/3 ст. теплого молока (хорошо "теплого", а не горячего или комнатной температуры), 1/3 ст. теплой воды, 1 ст.л. сахара, 1/2 ч.л соли, 2 ст. л. дрожжей "Саф-левюр". Все ингредиенты перемешиваете ложкой (не обязательно стремится к тому, чтобы гранулки сухих дрожжей растворились) и оставляете в теплом месте минут на 10. Как увидели - дрожжи "встали" пенной шапкой - добавляете в основную массу и перемешиваете, добавляете муку (я всегда использую "Макфу")до констистенции теста для оладьев.

4) Через 1-1,5 часа тесто увеличивается в 2 раза. Снова перемешиваете его, добавляя муку до более густой консистенции.

5) Через 0,5-1 часа тесто снова поднимется. Еще добавляете муку, немного растительного масла. И уже тесто должно быть одним пластичным куском. Бывает, что оно пристает немного к рукам - это не страшно - смажьте руки растительным маслом. Но лучше будет тесто не густым, если добавить много муки - то выпечка будет не воздушной.

6) После 3-х кратного "поднятия" теста нужно выпекать изделия. Иначе тесто перестоит, и пироги, куличи будут с трещинами.

А рецепты куличей будут biggrin.gif ? или я проглядела.

Было много куличей(спасибо волгомамочкам-рукодельницам), а свои рецепты я еще не выкладывала).

[дидюка 0]

ГражданкаЛошадка, Ален, а кроме традиционных блюд, что готовить будешь?

[ГражданкаЛошадка 0]

Если бы в этом году был запланирован пикник, то был бы шашлычок и салат из редиски). А дома - салатики, традиционно)

[дидюка 0]

Если бы в этом году был запланирован пикник, то был бы шашлычок и салат из редиски). А дома - салатики, традиционно)

 

Я тоже на пикник намылилась, к родителям мужа в Серафим.

[ГражданкаЛошадка 0]

Я тоже на пикник намылилась, к родителям мужа в Серафим.

Эх, ну там же чудные места, говорят! В этом году планирую доехать до знаменитого монастыря в Серафимовиче!

Вспомнила, мы всегда на Пасху делаем весеннюю "окрошку"). А на природе еще хорошо коптить леща (у наших друзей есть такое приспособление), частенько нас балуют рыбкой!

[дидюка 0]

Эх, ну там же чудные места, говорят! В этом году планирую доехать до знаменитого монастыря в Серафимовиче!

 

да там здорово!!!

а вот и монастырь, правда сейчас его побелили

[ГражданкаЛошадка 0]

дидюка, КРАСОТА!

[Marietta 0]

ГражданкаЛошадка, спасибо за пояснения. А в рецептах вы вес дрожжей сухих писали, да?

[ГражданкаЛошадка 0]

спасибо за пояснения. А в рецептах вы вес дрожжей сухих писали, да?

Нет, не писала) Но я примерно ориентируюсь так - на литр молока - 2 ст.л. (без верха) дрожжей "Саф-левюр".

Еще, можно не на "Вы"). Меньше официоза, "всё гениальное - просто"! ;)

[Marietta 0]

ГражданкаЛошадка, да я просто смотрю, в твоих постах на "вы" и вот...

А я рецепты баб изучала твоих. и там дрожжи в граммах, вот и непонятно было каких. теперь буду ориентироваться на

на литр молока - 2 ст.л. (без верха) дрожжей "Саф-левюр".

 

Ален, а все же что на первый раз лучше приготовить: бабу или кулич? боюся я))))

[ГражданкаЛошадка 0]

Ален, а все же что на первый раз лучше приготовить: бабу или кулич? боюся я))))

А разницы нет)) И кулич и баба - всё дрожжевое). Если боишься сильно - пеки на небольшой объем, чтобы не жалко было большое количество хороших продуктов перевести)

Баба по вкусу и виду получается как хороший бисквит! Шарлотку когда-нибудь пекла?)

[Marietta 0]

ГражданкаЛошадка, пекла-пекла,я вообще это дело люблю, просто с дрожжевым не связывалась никогда

[дидюка 0]

Я хочу попробывать вот эти салатики сделать:

Бертран

Огуречный салат с соусом из редиса

 

а на второе:

Семга на розовой подушечке

надо же родственников порадовать чем-нибудь необычным, ну и конечно шашлычок на природе.

Изменено 14 апреля 2009 пользователем дидюка

[ГражданкаЛошадка 0]

Я хочу попробывать вот эти салатики сделать:

Соблазнительница))) Я уже тоже хочу!

[GalinaS 0]

Хочу все-таки попробовать сделать украшения на куличи из мастики. В магазине красители только дешевые для яиц. Можно их использовать? А из каких натуральных продуктов можно сделать желтых цыпляток на зеленой полянке?

[pretty607 0]

я буду красить яйца!!!!!!!!!!!! в оазные цвета!!!!!!! и клеить на них наклейки!!!!!!!!!! что со мной????????

[ГражданкаЛошадка 0]

Хочу все-таки попробовать сделать украшения на куличи из мастики. В магазине красители только дешевые для яиц. Можно их использовать? А из каких натуральных продуктов можно сделать желтых цыпляток на зеленой полянке?

Галя, я сама еще не пробовала! Но очень хочется попробовать. Но уже на Красную горку. Для подкрашивание глазури всегда использую пищевую краску. Думаю, для мастики тоже подойдет.

Кстати, желтых цыплят можно сделать - добавив немного апельсинового или лимонного сока с цедрой (их обычно использую в крема для тортов). Морковный сок даст хорошую оранжевую окраску, свекольный сок - красно-бордовую палитру (но это я читала когда-то, сама не пробовала). Если мяту блендером взбить и через сито протереть - вот хорошая пряность и зеленая окраска для мастики. Кстати, мяту видела сегодня в Метро.

 

я буду красить яйца!!!!!!!!!!!! в оазные цвета!!!!!!! и клеить на них наклейки!!!!!!!!!! что со мной????????

ты стала мамой))) делай креативнее)) чтобы всё-таки остаться собой)))

 

Нашла я наконец рецепт куличей мамы!

 

Кулич пасхальный "Мама" (пусть будет такое название :) )

 

Необходимые продукты:

• 250 гр. сливочного масла (комнатной температуры);
• 250 гр. маргарина (комнатной температуры);
• 100 гр. домашней сметаны (это добавляется по желанию, либо вовсе не добавляется);
• 500 гр. сахара;
• 8 свежих яиц из холодильника (не тёплые);
• 800 мл молока (теплого);
• 50 гр. сухих дрожжей "Саф-Левюр";
• 1,5-2 кг просеянной муки;
• 2 ч.л. соли (без верха), 2 пачки ванилина;
• 1-1,5 ст. изюма (промытого в горячей воде);
• 3-4 ст.л. растительного масла (рафинированного, т.е. без запаха).

 

1) Готовим опару. Разводим дрожжи (50 гр.) в теплом молоке (300 мл), добавляем 2 ст. л. сахара, свежепросеянную муку до состояния "густых блинов".

2) Перетираем в отдельной большой чаше 500 гр. сахара, 250 гр. сливочного масла, 250 гр. маргарина, 100 гр. домашней сметаны (по желанию), 8 желтков яиц. Затем тщательно взбиваем миксером 3-4 минуты. Добавляем в массу 500 мл. молока, соль, ванилин.

3) Отдельно взбиваем белки в пену миксером (минут 5-10).

4) Если опара "подошла" - увеличилась в объеме в 2 раза, то добавляем её в основную массу (№2), аккуратно перемешиваем и сразу же добавляем взбитые белки (№3). Снова всё аккуратно перемешиваем добавляя просеянную муку (2 ст. - не больше). После того, как масса от размешивания стала однородной - оставляем тесто в тепле на 30-40 минут. Как только тесто "подошло" - увеличилось в 2 раза - добавляем промытый распаренный изюм и муку. Не нужно много муки - иначе тесто будет "тяжелым". Как увидите, что тесто уже достаточно густое, но к стенкам еще прилипает - добавьте растительное масло - тесто станет послушнее, эластичнее, не будет прилипать к стеночкам.

5) Разложите тесто по формам (предварительно смазанных сливочным маслом), заполнив их на 1/3. Дайте тесту "привыкнуть" к новому объему формы минут 10-15. Затем очень аккуратно, перенесите формы с тестом в теплую духовку и выпекайте 15-25 минут (время зависит от размера формы и самого духового шкафа). Как только куличи станут румяными - также аккуратно вытащите их из духового шкафа и расставьте в формах на стол. После того, как куличи станут теплыми - их можно вынимать из формочек. А как остынут - смазывать глазурью (рецепты глазури - см. выше), посыпайте орехами, "посыпушками" и всем, что любите вы. Всё.

[pretty607 0]

ГражданкаЛошадка, я не смогу креативнее.... если кто увидит будут ругаться =))))

[Гость Янотик]

Так....яйца я покрасила....

Творог купила, сметану купила, цукаты купила, сахар, кардамон имеется (я фанат специй), форма есть....чё забыла?

[ГражданкаЛошадка 0]

я не смогу креативнее.... если кто увидит будут ругаться =))))

И заявку на конкурс! Ты победишь в номинации "Креативная пасха")))

[pretty607 0]

ГражданкаЛошадка, ну если я чегонибудь неприличное нарисую там, а я приличное не смогу =))))))

[ГражданкаЛошадка 0]

Так....яйца я покрасила....

Творог купила, сметану купила, цукаты купила, сахар, кардамон имеется (я фанат специй), форма есть....чё забыла?

Яйца так рано красишь?))) Я в субботу только буду красить)) Люблю свежачок-с).

Можно с цукатами (или вместо них) добавлять изюм или порезанную курагу - это мой любимый вариант) Масло, ванилин купила?

 

ну если я чегонибудь неприличное нарисую там, а я приличное не смогу =))))))

Лёль, постарайся поприличнее)) Праздник-то православный, а не светский)

[Гость Янотик]

Масло и ванилин у меня всегда есть. Яйца я всё равно не ем, да и время было свободное.

[Danyashka 0]

Алена, ты когда делаешь королевскую глазурь, взбиваешь миксером или венчиком?

[FitMama 0]

Девочки какая тема вкусная ням ням,на ночь глядя после ряженки тяжело читать ваши рецепты!

Я наверное тоже яйцы покрашу,праздник как никак

[Настюша 0]

pretty607, Лелька, ты потом хоть похвастайся своими яйцами)))

[Nataliya 0]

Девочки, а кто-нибудь НАКЛЕЙКИ обычные (не термо) видел для яиц в продаже видел? В этом году их не сыскать!!!

Ткните меня носом в место их продажи

[Настюша 0]

Nataliya, тыкаю :)) У нас на рынке продают Мясокомбинат.))) На Тракторном нету?

[yulka 0]

Nataliya, на рынке титова на прошлой неделе точно видела,остались ли сейчас не знаю

[Nataliya 0]

Девоньки, мерси за наводку, завтра на рынок наш, Тракторный поедем за мяском для шашлыков, заодно и посмотрим :)

 

Дождик, ксчтати, обещали в воскресенье, жалко :((((